Voedingswaarde van eieren
1, eiwit
Eieren zijn rijk aan hoogwaardige eiwitten, die 12,7 gram eiwit per 100 gram eieren bevatten. Het eiwit in twee eieren is ongeveer gelijk aan het eiwit van 3 of 2 vissen of mager vlees. Eiwitverteerbaarheid is ook het hoogst in melk, varkensvlees, rundvlees en rijst.
Eieren zijn bijzonder rijk aan methionine en granen en peulvruchten missen de essentiële aminozuren. Daarom kan het mengen van eieren met granen of peulvruchten de biologische beschikbaarheid van de laatste twee verbeteren.
2, vet
Eieren bevatten 11,6 gram vet per 100 gram, meestal geconcentreerd in de eierdooier, met meer onverzadigde vetzuren, vet is melkachtig, gemakkelijk te worden opgenomen door het lichaam.
3. Andere micronutriënten
Eieren bevatten ook andere belangrijke micronutriënten zoals kalium, natrium, magnesium en fosfor, met name ijzer in eidooiers tot 7 mg / 100 g. Zuigelingen eten eieren, die het gebrek aan ijzer in melk kunnen aanvullen. De fosfor in het ei is erg rijk, maar het calcium is relatief ontoereikend. Daarom kunnen de melk en het ei samen worden gevoerd om de baby aan te vullen. Het gehalte aan vitamine A, B2, B6, D, E en biotine in eieren is ook erg rijk. Vooral in eierdooier worden vitamine A, D en E en vet gemakkelijk opgelost en gebruikt door het lichaam. Het gehalte aan vitamine C in eieren is echter relatief klein en moet worden gecombineerd met voedingsmiddelen die rijk zijn aan vitamine C.