Gist gebruikt om bier te brouwen. De meeste zijn verschillende soorten Sac-charomyces cerevisiae. E· C·Hansen (1883) begon gist te isoleren en te cultiveren en te gebruiken om bier te brouwen. De volgende gisten van het "Carlsberg" Brewing Research Institute in Denemarken zijn beroemd. Andere bekende biergisten zijn "Saaz" type bodemgist uit Duitsland en topgist uit Groot-Brittannië en Japan. De celmorfologie is dezelfde als die van andere gekweekte gisten en is een bijna bolvormige ellipsoïde, die verschilt van wilde gist. Biergist is een typische gist van hoge gisting die vaak wordt gebruikt in de bierproductie. Naast het brouwen van bier, alcohol en andere dranken, kan het ook brood fermenteren. De bacteriën hebben een hoog vitamine- en eiwitgehalte en kunnen worden gebruikt als eetbare, medicinale en voedergist. Cytochroom C, nucleïnezuur, glutathion, trombine, co-enzym A en adenosinetrifosfaat kunnen er ook uit worden geëxtraheerd. Bij de microbiologische bepaling van vitamines wordt biergist vaak gebruikt om biotine, pantotheenzuur, thiamine, pyridoxine en inositol te bepalen.
De kolonie biergist op het moutextract agar medium is melkwit, glanzend, plat, met nette randen. Aseksuele voortplanting wordt gedomineerd door ontluikende. Het kan glucose, maltose, galactose en sacharose fermenteren, maar geen lactose en melibiose.
Afhankelijk van de verhouding tussen cellengte en breedte kan biergist in drie groepen worden verdeeld. De cellen van de eerste groep zijn meestal rond, ovaal of ovaal (cellengte/breedte<2), and="" are="" mainly="" used="" for="" alcohol="" fermentation,="" brewing="" of="" alcoholic="" beverages="" and="" bread="" production.="" the="" cell="" shapes="" of="" the="" second="" group="" are="" mainly="" oval="" and="" long="" oval,="" and="" there="" are="" also="" round="" or="" short="" oval="" cells="" (cell="" length/width="" ≈="" 2).="" this="" type="" of="" yeast="" is="" mainly="" used="" for="" brewing="" wine="" and="" fruit="" wine,="" but="" also="" for="" beer,="" distilled="" wine="" and="" yeast="" production.="" the="" cells="" of="" the="" third="" group="" are="" oblong="" (cell="" length/width="">2). Dit type gist is relatief resistent tegen hoge osmotische druk en hoge concentratie zout, en is geschikt voor de productie van alcohol uit suikerrietmelasse.