De rol van invertase
Sucrose wordt gekatalyseerd door invertase. Gehydrolyseerd in twee reducerende suikers, D-glucose en D-fructose. Sucrase speelt een belangrijke rol in plantentransport en opslag en koolhydraatmetabolisme. Het speelt ook een belangrijke rol in osmotische regulatie, weerstand tegen groei en voortplanting en signaaltransductie.