Eigenschappen van aromatische aminozuren
Aromatische aminozuren (AAA) zijn de voorlopers voor de synthese van monoaminetransmitters (waaronder catecholamines en serotonine). Serotonine heeft het effect van het antagoniseren van acetylcholine. Tijdens zware inspanning neemt het gehalte aan AAA in hersenweefsel toe.
Het gehalte aan tryptofaan in theeboomscheuten is zeer laag, terwijl het gehalte aan fenylalanine en tyrosine relatief hoog is. Zowel D-fenylalanine als D-tryptofaan hebben een zoete smaak, wat gunstig is voor de smaak van theesoep.